Jean-Christophe Cools, enseignant de formation, a posé un premier pas sur le sentier des vignes il y a plus de 20 ans. Il ne l’a plus quitté depuis. Au fil de rencontres,  formations, études œnologiques et concours (1er Prix au championnat de Belgique de dégustation en 1999), il s’est progressivement orienté vers la combinaison de ses deux passions : le partage de sa connaissance du vin et la pédagogie.

Approcher la compréhension des terroirs et de leurs acteurs, déguster et commenter plus de 3000 vins par an pour la presse viticole, animer des cours d’œnologie, séminaires et initiations à la dégustation, tel est son quotidien...

Parsemé d'émotions, coups de cœur pour des vignerons et leurs créations, désillusions aussi parfois, remises en question des préjugés, approfondissement des connaissances, découvertes, balades dans les rangs de vignes, appareil photo à la main, son parcours est en perpétuel fourmillement, chaque jour apportant son lot d'éléments neufs, susceptibles d'enrichir quotidiennement son vécu sensoriel.

Consultez son site et son blog (www.quitou.com), rejoignez-le sur sa page Facebook « Quitou », suivez-le sur Twitter @quitouwines ou encore sur Instagram (jeanchristophecools)

 Ce week-end vous invite à faire connaissance avec le premier vignoble mondial en surface, à travers une approche mêlant histoire, géologie, cépages cultivés, viticulture, vinifications et styles de production. Occupant la majeure partie de la péninsule ibérique, l’Espagne est bordée par l’océan Atlantique et la Méditerranée.

Ses 14 grandes régions viticoles sont vouées à la viticulture mais les immenses plateaux calcaires du pays seront privilégiés. L’extrême diversité de situation de ses régions rend l’exploration des vignobles espagnols extrêmement passionnante, révélant une diversité de production souvent méconnue.

Au cours des différents ateliers, nous découvrirons par les dégustations et analyses comparatives, les différents visages de cette production viticole incontournable, qui concerne prioritairement les zones bénéficiant d’une grande notoriété (Ribera del Duero, Rias Baixas, Navarre, Penedès, Priorat...) mais aussi la production de sous-régions émergentes qui s’imposent progressivement comme de remarquables opportunités à découvrir.

Samedi 31 octobre

11h00 – 12h30 :  Premier atelier – 3 vins dégustés (1 blanc – 1 rouge – 1 vin effervescent)

• Accueil et présentation de l’esprit du week-end œnologique
• Atelier de dégustation interactif
• Objectif : Introduire les styles de production et l’approche sensorielle des appellations

13h00 – 15h00 : Déjeuner 3 services

• Plat principal à volonté
• Accords mets & vins : dégustation d’un vin blanc avec l’entrée et d’un vin rouge avec le plat
• Présentation des choix d’accords gourmands

16h00 – 19h00 : Deuxième atelier – 5 vins analysés (2 blancs - 3 rouges)

• 1ère partie (1h30) : Présentation visuelle et orale. Présentation générale, historique, législation, climat, sols, encépagement, viticulture, vinification et production.
• 2ème partie (1h30) : Dégustation comparative de 2 vins blancs et 3 vins rouges de styles différents.

Objectif : Avant de plonger dans l’exploration des différentes zones de production, découvrir et comprendre le cadre de production de l’activité viticole espagnole.

20h00 – 22h00 Dîner gastronomique 5 services

3 vins dégustés : 1 vin blanc – 1 vin rouge – 1 vin muté pour le dessert

Présentation des vins et des accords gourmands

Dimanche 1er novembre

10h30 – 13h00 :  Troisième atelier – 5 vins dégustés (2 blancs – 3 rouges)

• 1ère partie (1h30) : Présentation visuelle et orale  présentation des différentes zones viticoles et des principales appellations, styles des vins, arômes et saveurs, conservation et service des vins.
• 2ème partie (1h30) : Dégustation comparative de 2 vins blancs et 3 vins rouges de styles différents.

Objectif : Mieux connaître les spécificités des régions et appellations espagnoles les

plus intéressantes, renommées ou à découvrir car émergentes.

13h30 – 15h30 :  Déjeuner 4 services
2 vins dégustés : 1 vin blanc – 1 vin rouge

Présentation des vins et des accords gourmands

Tarifs :

✔ 350 € en chambre single

✔ 320 € par personne en chambre double ou twin

Le séjour inclut :

✔ Le stage complet animé par Jean-Christophe Cools (trois ateliers immersifs, accompagnés de supports pédagogiques)

✔ Dégustations et échanges dans le jardin ou dans l’un des salons, selon la météo
✔ Une nuitée avec petit déjeuner gourmand  à l’Hôtel Les Roses dans une chambre confortable avec salle de bain privative
✔ trois repas de fine gastronomie, préparés chez nous avec des produits de qualité, en circuit court
✔ Tisanes, café et encas  disponibles durant le stage.